Μερικές απλές ιδέες αντικατάστασης: Αντικαταστήστε το νερό που απαιτείται στο κουτί με γάλα ή πηχτή κρέμα. Ή δοκιμάστε να προσθέσετε λιωμένο βούτυρο αντί για λάδι. Προσθέστε ένα επιπλέον αυγό στο μείγμα σας για να κάνετε τα brownies σας πιο κέικ.
Πώς μπορείτε να κάνετε τα chewy brownies όχι cakey;
Προσθέτοντας ένα ακόμη αυγό, ολόκληρη η δομή του μπράουνι αλλάζει από λαστιχωτό σε κέικ. Η προσθήκη λίγο περισσότερο αλεύρι βοήθησε επίσης να απαλλαγούμε από λίγη από την υγρασία στη συνταγή.
Τι είναι αυτό που κάνει τα brownies fudgy εναντίον cakey;
Τα φτηνά μπράουνις έχουν υψηλότερη αναλογία λίπους προς αλεύρι από τα κέικ. Προσθέστε λοιπόν περισσότερο λίπος — σε αυτή την περίπτωση, βούτυρο και σοκολάτα. Μια παρτίδα κέικ έχει περισσότερο αλεύρι και βασίζεται στο μπέικιν πάουντερ για τη διόγκωση. Η ποσότητα της ζάχαρης και των αβγών δεν αλλάζει είτε είστε φτηνοί είτε είστε κέικ.
Ποιο συστατικό κάνει τα μπράουνις να μαστιχώνονται;
Ενώ το βούτυρο είναι το μόνο λίπος που χρησιμοποιείται σε φούτζι και κέικ μπράουνι, τα μαστιχωμένα μπράουνι επωφελούνται από την προσθήκη λαδιού κανόλα (γι' αυτό και αυτή η έκδοση μπορεί να σας θυμίζει τα μείγματα σε κουτί). Η προσθήκη καστανής ζάχαρης είναι επίσης ζωτικής σημασίας, επειδή επιταχύνει τον σχηματισμό γλουτένης, με αποτέλεσμα μια πιο μασώμενη υφή.
Γιατί τα μπράουνι μου είναι πολύ χαζά;
Γιατί τα μπράουνι μου είναι ακόμα χυδαία; Τα μπράουνις προορίζονται να είναι τραγανά εξωτερικά και μαλακά και τραχιά εσωτερικά. Εάν τα μπράουνι σας είναι πολύ μαλακά, το πρόβλημα είναι πιθανό να οφείλεται σε ακατάλληλους χρόνους μαγειρέματος ή σε ακατάλληλες θερμοκρασίες. … Μάλλον πρέπει να κάνετε μερικές μικρές προσαρμογές για να το κάνετε σωστά.
Θα έπρεπε τα Brownies να είναι γκομενικά στη μέση;
Τα μπράουνις πρέπει να αφαιρεθούν από το φούρνο πριν ψηθεί πλήρως το κέντρο, καθώς τα μπράουνις θα συνεχίσουν να πήζουν καθώς κρυώνουν και αυτό δίνει στο μπράουνι την απαλή υφή του. Δεν θέλετε τα brownies να είναι ωμά στο κέντρο όταν τα βγάζετε από το φούρνο, αλλά θα πρέπει να είναι λίγο καλά ψημένα.
Μπορείτε να ξαναβάλετε τα μπράουνις στο φούρνο αν είναι καλά ψημένα;
Είναι δυνατόν να συνεχιστεί το ψήσιμο των μπράουνις στο φούρνο αν δεν είναι καλά ψημένα; είναι απολύτως φυσιολογικό και πολύ πιθανό να συνεχιστεί το ψήσιμο. Έχετε δύο επιλογές εάν τα brownies σας βγαίνουν κάτω από ψημένα. Είτε αφήστε τα να κρυώσουν λίγο, βάλτε τα ξανά ή βάλτε τα στο φούρνο μικροκυμάτων για λίγο αν έχουν λυθεί ελαφρώς.
Πώς ξέρετε πότε γίνονται τα gooey brownies;
Όταν τελειώσετε, οι άκρες των μπράουνις θα ψηθούν ορατά και το κέντρο θα σταθεροποιηθεί (δηλαδή, όχι κουνώντας) όταν κουνάτε το τηγάνι. Ο Γκάι-Χάμιλτον ψάχνει για το πρώτο σημάδι ραγίσματος στην κορυφή του μπράουνι —που πρέπει να είναι γυαλιστερό και σταθερό— και μετά τα βγάζει.
Σε ποια θερμοκρασία πρέπει να ψήνονται τα Brownies;
μεταξύ 165 και 210 βαθμών Φαρενάιτ
Γιατί τα brownies μου δεν ψήνονται στη μέση;
Ένα κοινό πρόβλημα όταν ψήνουμε μπράουνις είναι ότι οι εξωτερικές άκρες γίνονται πολύ σκούρες πριν τελειώσει η μέση του ταψιού. Για να διορθώσετε αυτό το πρόβλημα, χαμηλώστε τη θερμοκρασία κατά 25 βαθμούς, ειδικά εάν χρησιμοποιείτε γυάλινα ή σκούρα τηγάνια αλουμινίου. Ελέγχετε συχνά τα μπράουνις για να μην τα στεγνώσετε με το υπερβολικό ψήσιμο.
Θα σκληρύνουν τα brownies όταν κρυώσουν;
Μπορεί να πιστεύετε ότι η λιωμένη σοκολάτα θα ήταν η καλύτερη επιλογή όσον αφορά το ψήσιμο μπράουνι, αλλά θα κάνετε λάθος. Αυτά τα μπράουνις σοκολάτας - που τυχαίνει να είναι γεμάτα βούτυρο κακάο - μπορεί να είναι ωραία αμέσως έξω από το φούρνο, αλλά μόλις κρυώσουν, μπορούν να στεγνώσουν και να γίνουν σκληρά.
Πόσο χρόνο χρειάζονται για να μαγειρέψουν τα Brownies;
20-25 λεπτά
Σκεπάζετε τα brownies με αλουμινόχαρτο κατά το ψήσιμο;
Σκεπάζουμε το ταψί χαλαρά με αλουμινόχαρτο και συνεχίζουμε το ψήσιμο για άλλα 16 λεπτά. Σε αυτό το σημείο, τα brownies θα πρέπει να απομακρύνονται από τις άκρες του τηγανιού και η κορυφή θα πρέπει να έχει αναπτύξει μερικές μέτριες ρωγμές. Σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο και παγώνουμε τουλάχιστον όλη τη νύχτα. Όταν είναι έτοιμο για σερβίρισμα, ξεπαγώστε τα μπράουνις.
Ποιο είναι το μυστικό για τα υγρά μπράουνις;
Γενικά, όσο περισσότερα αυγά προσθέσετε σε μια συνταγή για μπράουνι, τόσο πιο κέικ θα είναι το μπράουνι. Γι' αυτό είναι καλή ιδέα να κολλήσετε με 2 αυγά, που είναι συνήθως η ποσότητα που απαιτεί το πίσω μέρος του κουτιού. Ωστόσο, μπορείτε να προσθέσετε έναν επιπλέον κρόκο αυγού. Ο πρόσθετος κρόκος αυγού προσθέτει περισσότερο λίπος, δημιουργώντας ένα πιο φτηνό μπράουνι.
Πώς ψήνετε τα μπράουνις για να μην σκληραίνουν οι άκρες;
Μπορεί να θέλετε να ρυθμίσετε τη θερμοκρασία εάν είναι σχεδόν μαγειρεμένο για να έχει αυτή την υγρασία και τη μασητική υφή μέσα σε αυτά τα λαχταριστά μπράουνις. Ο καλύτερος τρόπος για να μαλακώσετε τις σκληρές άκρες είναι να καλύψετε τα brownies με αλουμινόχαρτο όσο είναι ακόμα ζεστά. Η υγρασία που δημιουργείται από ένα σφιχτό κάλυμμα θα κρατήσει τις άκρες απαλές.
Πώς διατηρείτε τα μπράουνις υγρά κατά το ψήσιμο;
Προσθέστε επιπλέον 2 κουταλιές της σούπας σκόνη κακάο (ή μια εναλλακτική λύση) στο ξηρό μείγμα. Αυτό δίνει στα brownies σας ακόμα περισσότερη σοκολατένια λαχτάρα. Πολλοί πρέπει να πειραματιστείτε με αυτό, ώστε να μην καταλήξετε με ξηρά μπράουνις. Προσθέστε μια ή δύο κουταλιές της σούπας γάλα για να διατηρηθεί το κουρκούτι ωραίο και υγρό.
Ψήνετε brownies στην επάνω ή στην κάτω σχάρα;
Η μεσαία σχάρα του φούρνου είναι το χαρούμενο μέρος όπου ο αέρας κυκλοφορεί, οι πηγές θερμότητας είναι ομοιόμορφα κατανεμημένες και το επάνω και το κάτω μέρος δεν κινδυνεύουν να καούν ή να μαυρίσουν πολύ γρήγορα. Είναι το τέλειο μέρος για να μείνετε και να ψήσετε κέικ, μπισκότα και μπράουνις.
Μπορώ να προσθέσω ένα επιπλέον αυγό στο μείγμα μπράουνι;
Η προσθήκη ενός επιπλέον αυγού στο μείγμα είναι ένας αξιόπιστος τρόπος για να αλλάξετε την υφή των μπράουνι σας. Αν σας αρέσουν τα φουσκωμένα, πυκνά μπράουνις, παραλείψτε το επιπλέον αυγό. Για ένα πιο ελαφρύ, πιο στεγνό μπράουνι, ωστόσο, η προσθήκη ενός επιπλέον αυγού στο μείγμα λειτουργεί κάθε φορά.
Τι κάνει η προσθήκη αυγού στα μπράουνις;
Γαλακτωματοποιούν τα ξηρά συστατικά Μία από τις κύριες λειτουργίες των αυγών στο κουρκούτι μπράουνι είναι να λειτουργεί ως γαλακτωματοποιητής. Οι κρόκοι αυγών περιέχουν ένα λίπος που ονομάζεται λεκιθίνη. Η προσθήκη κρόκου αυγού στα μπράουνις βοηθά τα ξηρά συστατικά να ενωθούν με το βούτυρο ή το λίπος. Μπορείτε να τους ευχαριστήσετε για την κρεμώδη υφή του μπράουνι σας.
Τι θα συμβεί αν δεν προσθέσετε αυγά στα μπράουνις;
Η πρωτεΐνη στα αυγά δρα σχεδόν ως κόλλα, ενώνοντας τα μπράουνις. χωρίς το αυγό, τα μπράουνις θα θρυμματιστούν. Επίσης, τα αυγά βοηθούν στη διατήρηση της υγρασίας κατά τη διάρκεια της διαδικασίας ψησίματος, έτσι ώστε να φτιάξετε μείγματα μπράουνι χωρίς αυτά θα κάνει τα μπράουνις σκληρά και στεγνά.
Τι θα συμβεί αν ρίξετε πολύ νερό στο μείγμα μπράουνι;
Όταν τα brownies έχουν πολύ νερό, δεν ροδίζουν σωστά και έχουν μια μούχλα, μουσκεμένη ποιότητα. Μπορεί να μην συγκρατούνται, να διαλύονται όταν τα χειρίζονται ή μπορεί να φαίνονται λιπαρά. Το σωστά προετοιμασμένο κουρκούτι μπράουνι έχει λεία, παχιά σύσταση. Εάν το κουρκούτι είναι αραιό ή νερουλό, έχετε προσθέσει πολύ νερό.
Τι θα συμβεί αν προσθέσετε πάρα πολλά υγρά σε ένα κέικ;
Το λίπος μπορεί να μεταφέρει μόνο τόσα υγρά. Μόλις υπερφορτώσετε το λίπος - το αλεύρι απορροφά μέρος του υγρού - το νερό επιπλέει χωρίς το λίπος και έχετε πήξει το κουρκούτι. Προσθέτοντας πάρα πολύ υγρό πολύ γρήγορα. Πολλές συνταγές απαιτούν την προσθήκη του αλευριού εναλλακτικά με το υγρό.
Πόσο παχύ πρέπει να είναι το κουρκούτι Brownie στο τηγάνι;
Οι περισσότερες συνταγές για μπράουνι σας δίνουν οδηγίες να ψήσετε σε ταψί 13 επί 9 επί 2 ίντσες. Τα μπράουνις που ψήνονται σε αυτό το είδος ταψιού συνήθως φτάνουν σε περίπου 1 ίντσα ύψος. Μπορείτε να αντικαταστήσετε ένα μικρότερο τηγάνι 9 επί 9 επί 2 ίντσες ή 8 επί 8 επί 2 ίντσες για να αυξήσετε το ύψος στο οποίο θα ανέβουν τα μπράουνι σας. Αυτό εκμεταλλεύεται την απλή φυσική.
Πώς πρέπει να είναι το μείγμα brownie;
Τα brownies γίνονται όταν η οδοντογλυφίδα βγαίνει με μερικά υγρά ψίχουλα ακόμα να κολλάνε. Δεν πειράζει η επιλογή να φαίνεται υγρή, αλλά αν δείτε βρεγμένο κουρκούτι, συνεχίστε το ψήσιμο.
